À la fleur du caféier succède quelques mois plus tard un fruit nommé « cerise de café ». La floraison des caféiers dépend de l’altitude, du climat et de la région où ils sont cultivés. La fleur blanche du caféier dégage un délicat parfum de jasmin. Elle perd ses pétales quelques jours seulement après son éclosion. La formation du fruit qui succède à la fleur intervient 6 à 8 mois après la floraison pour l’Arabica, et 9 à 11 mois pour le Robusta. Sur une même branche cohabitent des cerises de café de différentes maturités :  

Les cerises de café, sont d’abord vertes et prennent une teinte rouge orangé à maturité (ou jaune pour le Yellow Bourbon). Leur appellation de « cerises » est naturellement due à leur couleur et à leur forme qui évoquent le fruit du cerisier.  Chaque cerise de café contient deux fèves qui constitueront le café vert : La cerise est composée de deux graines accolées, ou fèves, entourées d’un mucilage, lui-même recouvert d’une pulpe rouge et charnue. Les enveloppes inutiles seront éliminées pour récupérer le café vert : matière première du café.